Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Brick au foie gras mi-cuit et aux poires

Une entrée du sud-ouest raffinée

Recette de fête proposée par la maison de foie gras Godard

Brick au foie gras et aux poires
Convives
Pour 8 aumônières
Ingrédients

200 Gr de foie gras de canard mi-cuit

8 feuilles de brick rondes

2 poires

50g de beurre

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation

Pelez et épépinez les poires, coupez-les en dés, faites-les revenir à la poêle pendant 5 à 7 minutes dans 25g de beurre. Égouttez-les sur du papier absorbant. 

Déglacez la poêle avec le vinaigre et remettez-y les poires et une demi-cuillère à café de poivre concassé. Laissez tiédir.

Prenez les feuilles de brick. Répartissez les poires et le foie gras coupé en dés sur chaque rectangle.  

Formez des papillotes en liant chaque extrémité avec de la ficelle. Déposez ces aumônières sur une plaque, badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu.

Faites-les dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 200° (Th. 6-7). Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles.  

Servez chaud ou tiède.

Astuce de chef

Pour cette recette, la maison Godard nous conseille son Bloc de foie gras mi cuit avec morceaux 30%

A voir également
Foies gras d'oie et de canard - Truffes noires du Périgord
75001 Paris