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Terroirs de Chefs

Salade orange magret

En coupelle fraîcheur

Salade orange magret
Convives
4 personnes
Ingrédients

2 Magrets de canard

3 cuillères à soupe de vinaigre decidre

1 cuillère à soupe de miel liquide

3 oranges

1 batavia

100 g d’amandes entières effilées

quelques fleurs comestibles (facultatif)

sel, poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre du moulin

Préparation

Mélanger le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux.

Déposer les magrets entiers et laisser mariner 2 heures.

Les éponger.

Avec la pointe d’un couteau, faire des croisillons sur le côté peau des magrets.

Saler et poivrer.

Les couper en tranches fines.

Faire chauffer dans la poêle à feu vif ou bien sur le gril du barbecue, 4/6 minutes de chaque côté.

Enlever la graisse fondue.Laver et essorer la salade.

Eplucher à vif les oranges.

Réserver les quartiers d’une orange et faire des fleurs à l’emporte pièce dans les deux autres.

Dans un plat, disposer la salade, les amandes, les fleurs comestibles, les quartiers et les fleurs d’orange, les magrets coupés en tranches fines.

Servir la vinaigrette à part.