Millefeuille de chèvre aux légumes provençaux
Pour l'été, une entrée aux couleurs de soleil
Tout un marché de Provence, tomates, aubergines et courgettes.
1 Fromage de chévre
1 Courgette
1 Aubergine
2 Tomates
1 Poivron rouge
Thym
Pesto
Sel poivre
Huile d’olive
Laver les légumes et les découper en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et y faire revenir les tranches d’aubergine 3 mn de chaque coté.
Procéder de la même façon avec les courgettes.
Emballer les poivrons dans du papier aluminium et placer-les au four à 180° durant 20 mn.
Monter le millefeuille, une tranche de tomate, une aubergine, une ou deux courgettes, une tranche de chèvre un peu de thym, recommencer autant de fois que vous le souhaiter.
Placer le millefeuille à four chaud 200° durant 3 à 5 mn.
Décorer avec une tranche de poivron et une branche de thym.
Servir avec une sauce pesto, réalisée en mixant 20 cl d’huile d’olive, trois gousses d’ail, 100 g de pignon et un bouquet de basilic.
Rosé : Bandol, Palette (coteaux d’Aix en Provence), Blanc : Sancerre, Macon, Rouge : Beaujolais.