Velouté de cresson

250g de cresson (2 bottes)

4  escalopes de foie gras deveinées

100 ml de fond blanc de volaille

400 g de pommes de terre

40 g de beurre

300 g de crème fleurette

4 tranches de poitrine fumée

Sel, poivre

Cuire des pommes de terre à l’eau salée, chauffer dans une casserole la crème, beurre, le fond blanc, sel et poivre sans ébullition.

Une fois la préparation chaude y ajouter le cresson et les pommes de terre cuites et cuire 1 minute 30.

Mixer et réserver.

Dans une poêle chauffer à blanc, saisir les escalopes 30sec. D’un côté et 10 sec. de l’autre.

Préalablement plaquer les bandelettes de lard et cuire 4 min. à 250°C.

Dresser le velouté en assiette creuse et déposer le foie gras délicatement ainsi que le bacon grillé.