La caille aux raisins
Recette classique et intemporelle
Une façon classique de préparer ce délicieux gibier
4 cailles - 12 tranches fines de lard fumé - 50 g de beurre
Quelques branches de thym - 2 cuillères à soupe de miel
1 petit verre de vin blanc - 1 grappe de raisins blancs
Émincer très finement l’échalote - Barder les cailles avec le lard - Faire fondre le beurre - Faire dorer les cailles de chaque côté de manière à les colorer de toutes parts. Ajouter l’échalote émincée et faire suer quelques instants.
Ajouter le thym, le miel et le vin blanc - Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 15 min à feu doux
Retirer les cailles et faire cuire le raisin dans le jus de cuisson pendant 10 min en ajoutant une grosse noix de beurre en fin de cuisson
La réussite de cette recette réside aussi bien dans la cuisson des cailles et leur coloration que dans le dressage.
Pour cela, on utilise idéalement une petite marmite ou cocotte en fonte.