Aumônières de châtaignes, raisin et jambon cru
Un emballage gourmand pour un mélange sucré-salé
Avec des châtaignes d'Ardèche AOC, bien sur !
- 16 marrons entiers Sabaton
- 8 feuilles de brick
- 8 tranches de jambon cru
- 16 grains de raisin blanc
- Beurre fondu
- 16 brins de ciboulette
- Préchauffer le four a 180°C (th.6).
- A l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, découper 4 ronds dans chaque feuille de brick.
- Diviser les tranches de jambon cru en deux, dans la longueur.
- Ôter la peau et les pépins des raisins en faisant une petite incision avec la pointe d’un couteau.
- Superposer 2 ronds de feuilles de brick, y déposer au centre une lanière de jambon, un marron entier et un grain de raisin.
- Former l’aumônière en la liant avec une ficelle de cuisine. Badigeonner les aumônières avec le beurre fondu. Enfourner 15 min environ en surveillant la cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée.
- Au moment de servir, remplacer la ficelle par un brin de ciboulette joliment noué.
Recette issue du livre tome 2 « Cuisiner la Châtaigne tout simplement »
de Virginie Delay et Cathy Ghinozzi, Photos Phillipe Barret Éd. Édith Delbart
Aliments de base autrefois, ils sont devenus synonymes de fête et de gourmandise…