Terroirs de Chefs
Sauce au Brie de Melun et de Meaux
Un délice sur une viande ou une poêlée de champignons !
Recette de Xavier Thuret, chef et MOF 2007, classe fromage
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
100g de Brie de Meaux AOC au lait cru
100g de Brie de Melun AOC au lait cru
100 g de creme fraiche
Noix de muscade
Poivre du moulin
Préparation
Écroûter les fromages et couper les en gros morceaux. Faire fondre avec la crème fraîche. Chauffez et ajoutez un peu de noix de muscade fraîchement râpée et un tour de moulin à poivre.
Astuce de chef
Si vous la voulez plus légère et moelleuse, passez-la au chinois et versez dans un siphon. Vous la servirez au dernier moment.
Vin conseillé
Un vin blanc sec assez puissant comme un Saumur