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Terroirs de Chefs

Sauce au Brie de Melun et de Meaux

Un délice sur une viande ou une poêlée de champignons !

Recette de Xavier Thuret, chef et MOF 2007, classe fromage

Sauce au fromage
Temps de préparation
5 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients

100g de Brie de Meaux AOC au lait cru 

100g de Brie de Melun AOC au lait cru 

100 g de creme fraiche

Noix de muscade

Poivre du moulin

Préparation

Écroûter les fromages et couper les en gros morceaux. Faire fondre avec la crème fraîche. Chauffez et ajoutez un peu de noix de muscade fraîchement râpée et un tour de moulin à poivre.

Astuce de chef

Si vous la voulez plus légère et moelleuse, passez-la au chinois et versez dans un siphon. Vous la servirez au dernier moment.

Vin conseillé

Un vin blanc sec assez puissant comme un Saumur