Terroirs de Chefs
Tomates cerises acidulées
Une recette de Wout Bru chef du restaurant Chez Bru à Eygalières
De véritables petits bonbons anglais à croquer avec un poisson ou un bouquet de langoustines
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Temps de repos
1 nuit
Convives
6 personnes
Ingrédients
500 g de tomates cerises
20 cl de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
une branche d’estragon frais
sel et poivre
Préparation
Faites fondre le sucre avec le vinaigre dans une sauteuse. Rajouter le jus d’orange et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes. Rajouter l’estragon et verser sur les tomates entières préalablement émondées.
Laisser mariner une nuit au frais.
Astuce de chef
Quand vous émondez des tomates – opération qui consiste à leur enlever la peau – après les avoir sorties de l’eau bouillante, plongez les immédiatement dans un bain d’eau glacée, sinon elles seront farineuses.