Chapon aux morilles et foie gras
Recette du chef Vincent Bricaud pour vos menus de fete
Morilles et foie gras, deux produits de luxe pour sublimer le chapon qui agrémente vos menus de fête
Un chapon
farce pour le chapon :
2 oignons rouges hachés
100 grammes de gorges de porc
200 grammes de foie gras frais
20 cl de vin blanc sec
2 oeufs
2 cl d'armagnac
1 tranche de pain de campagne imbibée de lait
200 gramme de morilles réhydratées
2 verres de fonds de veau
Faire revenir la gorge de porc et l'oignons en petits morceaux, déglacer au vin blanc, laisser mijoter 45 minutes.
Sortir la viande de porc et l'oignon, mixer, remettre dans le jus de cuisson, ajouter les morilles hachées et l'armagnac. Couper le foie gras frais en dés, l'incorporer a la farce, ainsi que le pain et les oeufs entiers. Assaisonner en sel et poivre à convenance. Farcir le chapon, le coudre de manière à emprisonner la farce, poser dans un plat à four.
Bien beurrer le chapon, saler poivrer, et le cuire 2 heures environ à 170 degrés en l'arrosant toutes les 10 minutes avec son propre jus...bonne dégustation ! ...
J'accompagne ce plat de fête tout simplement d un gratin dauphinois ou de légumes rôtis.