Gratin de pêches au basilic

4 grosses pêches jaunes

20 cl de vin d’Asti (Moscatello)

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de sucre

20 cl de crème à 15 %

1 cuillère à soupe de basilic ciselé.

Mélangez le vin d’Asti et les jaunes d’œuf, fouettez ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que le sabayon commence à épaissir, ajoutez le sucre et le basilic ciselé. Le sabayon est prêt lorsque celui-ci fait le ruban quand on le soulève avec le fouet.

Incorporez la crème. Disposez dans le fond d’une assiette creuse une pêche pochée, mondée (la peau enlevée) et tranchée en lamelles. Mettre quelques grains de poivre et nappez de sabayon. Saupoudrez de sucre cassonade et gratinez au four ou au chalumeau. 

Un vin blanc liquoreux comme un Coteaux du Layon ou un Cadillac