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Terroirs de Chefs

Serge Vieira

Foie gras grillé, pomme au four, gel de pomme, chips de riz
Par Serge Vieira, Bocuse d'or 2005, et chef du restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues

Version contemporaine de l'escalope de foie gras accompagnée de ses pommes, réalisée lors du show culinaire à Sarlat