Suivez-nous :
Terroirs de Chefs

Subric au fromage de Laguiole AOP

Et aux girolles de pays

Une recette de Sébastien Bras, chef triplement étoilé, autour du Laguiole un fromage de sa région l'Aubrac

Subric au fromage de Laguiole AOP
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients

2 poignées de girolles - 2 œufs entiers - 100 g pain au levain trempé et essoré

100 g fromage de Laguiole (8 mois) râpé - quelques feuilles d’épinards.

Préparation

Dans un bol, mettre le pain en morceaux et le faire tremper avec le lait tiédi.  Râper le fromage de Laguiole et réserver. 
Essorer le pain et le passer au travers des grilles d'un gros tamis. Le mélanger délicatement avec les oeufs et ajouter le fromage de Laguiole râpé.

Nettoyer les girolles et faites-les rissoler quelques instants afin de faire évaporer une partie de l’eau de végétation. Hachez-les et incorporez-les à la préparation précédente, rectifier l’assaisonnement. Verser dans un cercle le subric ( la préparation précédente) et faites colorer à feux moyen. Ensuite, glisser l’ensemble dans un four à 180°c pendant 10 mn environ. - Démoulez et servez rapidement accompagné des champignons du moment et de quelques feuilles d’épinard tombées.

A voir également
Le laguiole, trésor des « burons »…

Produit au cœur de l’Aubrac, le laguiole est l’un des fleurons fromagers français.

« Comprendre l'Aubrac, c'est comprendre notre cuisine »

Sébastien Bras poursuit avec passion et sérénité l'oeuvre de son père Michel et de sa mère Ginette entamée depuis plus de trois décennies à Laguiole.