Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace
Association de deux produits du terroir alsacien
Recette de Roger Bouhassoun, Chef à La Cheneaudière
500g de pâte feuilleté
500g d’asperges d’Alsace
400 g de foie gras cuit (en terrine par exemple)
Sel – poivre
Beurre blanc
Herbes fraîches selon votre gout ( ciboulette, cerfeuil )
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3-4 mm
Découper un rectangle et le mettre sur une plaque. Recouvrir d’une seconde plaque pour ne pas laisser trop monter le feuilleté.
Éplucher les asperges, garder les pointes d’environ 6 à 8 cm, les cuire dans une eau salée et citronnée.
Découper le foie gras cuit en fines tranches.
Ouvrir le rectangle de pâte en deux à l’aide d’un bon couteau et disposer le foie gras sur la base. Remettre le couvercle de pâte et passer au four à 180 C° pendant 1 à 2 minutes maximum.
Sur une assiette dresser le mille-feuille, les pointes d’asperges, rajouter du beurre blanc avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraiches.
Un Pinot gris d'Alsace
Recette de Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière
Particulièrement appréciée au XVIIIe siècle, elle était surnommée « l’aristocrate des légumes ».