Foie gras de canard frais

1 foie gras de canard frais de 500 g environ

3 pommes Renoir

½ L de Porto

¼ L de jus de canard

1 cuillère à soupe de graisse de canard

Sel, poivrre

Chauffer un peu de graisse de canard dans une cocotte.

Assaisonner le foie gras puis le déposer dans la graisse chaude et le faire colorer sur chaque face, en prenant garde de ne pas brûler la matière grasse.

Débarrasser sur un plat.

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Les faire colorer dans la cocotte, dans la graisse de cuisson du foie gras puis les débarrasser sur une assiette et réserver.

Dégraisser la cocotte et verser la moitié du porto.

Déposer le foie gras entier, sur le dos.

Couvrir et laisser mijoter 15 à 18 minutes.

Ajouter alors la moitié restante du porto et retourner le foie gras, côté plat.

Cuire 15 minutes de plus, à feu moyen.

Débarrasser le foie gras dans un plat et le couvrir de papier film.

Maintenir au chaud.

Sur le feu, faire réduire la totalité du porto ; dégraisser si nécessaire.

Verser le jus de canard et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les quartiers de pommes et les faire cuire 3 à 4 minutes.

Les dresser ensuite sur le pourtour d’un plat de service et déposer le foie gras au milieu.

Arroser le tout de jus de cuisson au porto.

Une recette proposée par le producteur de pommes de haute gastronomie, Fruits du Barry.

Le fait d’apporter le foie gras entier sur table pour le découper, est un moment de convivialité et de partage apprécié lors des repas de famille de Noël ou du Jour de l’An.

Mets de fête par excellence, le foie gras est ici accompagné par la pomme Renoir. A adopter pour vos menus de fin d’année.