Terroirs de Chefs
Tarte aux pommes
Version new yorkaise
Recette de Kevin O'Donnell chef de l'Office à Paris 9ème - gagnant du Prix Lillet-Lebey 2012 de la nouveauté
Ingrédients
Pour la farce :
3 pommes Granny Smith
30 gr de sucre
5 cl d'eau pour faire du caramel
jus de citron
Pour la pâte à sucre :
125 gr de farine
75 gr de beurre doux
1 jaune d'oeuf
3 cl d'eau
20 gr de sucre
zeste de citron
Préparation
Faire un caramel puis y faire revenir les pommes en petits morceaux arrosées de jus de citron puis saupoudrer de cannelle.
Beurrer le moule à tarte. Étaler la pâte. garnir de la farce. Faire des croisillons de pâte. Mettre au four pendant 18 minutes à 200 °C
À servir chaud avec de la glace vanille
A voir également
Ex-aequo dans le guide 2012 des bistrots parisiens
Ce prix, qui récompense la nouveauté, a été attribué à ces deux établissements, le jury n'ayant pu les départager