Terroirs de Chefs
Salade de maquereaux
Un classique de bistrot
Recette de Kevin O'Donnell, chef de l'Office à Paris - prix Lillet-Lebey 2012 de la nouveauté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de repos
1 heure et demie
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 petits maquereaux
1/2 litre de vinaigre blanc de bonne qualité
1/2 litre d!huile d!olive
1 grosse gousse d'ail
un piment fleur
Préparation
Préparer les maquereaux en filets puis les laisser mariner dans le vinaigre à hauteur pendant 30 minutes.
Verser ensuite l'huile d'olive pour les préserver avec l'ail coupé en petits morceaux et le piment fleur.
Laisser reposer pendant 1 heure minimum
Astuce de chef
Accompagner cette entrée de frisée fine et de pommes de terre tièdes avec une vinaigrette aïoli et des radis en petits morceaux