Poires aux épices et confiture de vin
Crème fouettée au jus de vin
Une recette de dessert imaginée par Gilles Epié, chef du Citrus Etoile à Paris
4 poires williams - 1 litre de vin rouge - 200 g de sucre - 1 bâton de cannelle
1 zeste d’orange et 1 zeste de citron - 1 jus d’orange - 2 feuilles de laurier
5 clous de girofles - 5 grains de poivre vert frais et/ou sec - 200g de crème liquide entière
Faire bouillir le vin avec les épices, les zestes, le jus d'orange et le sucre. Réduire le feu et pocher les poires dans ce sirop pendant 30 minutes
Après cuisson, laisser refroidir le tout et laisser les poires se colorer dans le jus au frais, entre une demi-heure et vingt quatre heures.
Retirer les poires du jus de vin et le faire bouillir puis réduire.
Réaliser une crème fouettée. Mélanger le sirop de vin et la crème, mettre le tout dans une poche.
Dressage :
Servir la poire, un peu de jus, ajouter la crème à la poche.
Citrus Etoile
6 Rue Arsène Houssaye, 75008 Paris
01 42 89 15 51
Une recette de Gilles Epié chef du Citrus Etoile à Paris