Terroirs de Chefs
Purée de lentilles corail
Et mouillettes de foie gras de canard du Sud-Ouest
Recette originale du chef Geneviève Bellet, Meilleur Ouvrier de France Primeur.
Ingrédients
150 g de lentilles corail
Foie Gras de canard entier
Pain de campagne
1 c. à c. de fleur de maïs
Sel et poivre
Préparation
Rincer 150 g de lentilles corail, les faire revenir dans 1 noix de beurre et une cuillère d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de fleur de maïs.
Couvrir d'eau et laisser cuire environ 10 minutes.
Mixer le tout, rectifier si besoin l’assaisonnement puis remplir les verrines de cette purée.
Découper des mouillettes de pain de campagne, les napper de Foie Gras et les déposer sur la purée.