Tataki de bœuf sauce teriyaki
Mousseline de pomme de terre au wasabi
Recette de Frédéric Laval, chef du Radisson Blu Nantes dans le cadre de l'opération MADE IN BLU
180 gr de filet de bœuf 20 gr de sésame blanc
Pour la marinade : 5 cl de sauce soja, 5 cl d’eau 10 gr de miel 2 gr de gingembre, 1 gr de coriandre
Pour la mousseline : 1 kg de pommes de terre 10 cl de crème, 50 gr de beurre 8 gr de wasabi 4 gr de sel
Pour la sauce Teriyaki : 20 gr de miel 120 gr de jus de veau 20 gr de sauce soja
Préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients et le filet de bœuf. Laisser mariner la viande 24h.
Retirer la viande de la marinade pour la paner dans le sésame. Poêler le filet sur une poêle chaude des 2 cotés pendant 10 secondes.
Réaliser une purée de pommes de terre montée au beurre et incorporer le wasabi.
Dans une casserole mettre le miel à caraméliser. Déglacer à la sauce soja, mouiller au fond de veau. Dresser le plat.