Terroirs de Chefs
Chips de pomme fruit
Au foie gras
Recette originale du chef Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur.
Convives
6 personnes
Ingrédients
2 pommes pink lady,
15 g de Foie Gras entier,
Poivre du moulin.
Préparation
Couper au couteau ou à la mandoline de fines tranches de pommes.
Les étaler sur une plaque de cuisson et la déposer à four chaud de 100° durant 1h30 à 2h environ.
Il sera possible de les avoir blanches ou de coloration brune.
Les sortir du four et laisser refroidir.
Couper des rectangles de 2 cm sur 1 dans le Foie Gras.
Disposer le Foie Gras entre deux tranches de pomme.
Ajouter dessus un tour de poivre du moulin.