Œuf au plat, champignons de Paris
Jaune aux éclats de noisette
Une recette imaginée par François Gagnaire, chef de son propre restaurant, Anicia « Bistrot nature »
4 gros œufs bio Lustucru - 60 g de lardons fumés - 3 gros champignons de Paris
30 g de noisettes entières torréfiées - quelques feuilles de persil plat - beurre frais
huile de noisette - fleur de sel - poivre du moulin
Faire rissoler les petits lardons fumés dans une cassolette avec une noix de beurre frais. Une fois bien colorés, ajouter 2 champignons de Paris frais et émincés
Séparer le blanc du jaune d'un œuf bio Lustucru, conserver le jaune dans la coquille en versant un peu d'huile de noisette dessus afin qu'il ne sèche pas
Verser le blanc d'œuf dans la cassolette mélanger avec les lardons et les champignons puis laisser cuire lentement à feu doux
DRESSAGE :
Poser délicatement le jaune au centre du plat
Émincer finement le 3ème champignon de Paris par-dessus, parsemer de quelques éclats de noisettes torréfiées et de persil plat grossièrement haché.
Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre du moulin. Servir aussitôt