Poires pochées aux pistils de safran

4  poires

2 pistils de safran  

1 litre d’eau

300g de sucre +  50g de sucre

1 citron

25g  glucose

Les poires :

Laver et éplucher soigneusement les poires et les citronner.

Réunir dans une casserole l'eau, le sucre et les pistils de safran.

Porter à ébullition.

Faire pocher les poires à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Après cuisson, réserver au frais.

La tuile opaline :

Dans une casserole faire chauffer le glucose et ajouter progressivement le sucre.

Cuire jusqu'à obtenir un caramel.

Débarrasser rapidement sur une plaque avec un tapis de cuisson.

Laisser refroidir.

Mixer  le caramel refroidi dans un robot-coupe pour en faire une poudre, puis la passer au tamis.

Saupoudrer la poudre de caramel sur la plaque munie d'un tapis de cuisson en faisant des formes à l'aide d'un chablon (pochoir).

Mettre au four à 175°c pendant 3 à 4 minutes, sortir les opalines et laisser refroidir.

Présenter la poire pochée au pistil de safran au milieu de l'assiette. 

Déposer l'opaline délicatement dessus.

Passer les opalines quelques secondes au four avant de dresser pour obtenir des formes arrondies. Possibilité d’accompagner ce dessert d'une glace vanille ou d'une sauce caramel.