Mignon de porc
Mariné aux épices
Recette originale de Franco Bowanee chef du restaurant du Château de Vault de Lugny.
1,5 kg de filet mignon
2 cuillères à soupe de miel
10 g de 5 épices chinois
3 gousses d’ail hachées
50 ml de sauce soja
20 g de gingembre frais haché
3 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
100 ml d’eau
50 ml de vin blanc sec
5 g de fécule de pommes de terre
Couper le filet mignon en 8 parts et dans un grand cul de poule, mettre tous les ingrédients pour la marinade puis ajouter les filets mignons, laisser macérer pendant 3 heures au frais et à couvert.
Enlever les filets mignons de la marinade, les égoutter puis les faire colorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté.
Terminer au four à 170°C pendant 7 minutes.
Pendant ce temps passer la marinade et mettre à réduire dans une casserole, lier légèrement à la fécule de pomme de terre.
Sortir les filets mignons du four et les laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Au moment de servir, escaloper les filets mignons et napper généreusement de sauce.
Pour un gout plus prononcé, laisser mariner 24 heures.