Terroirs de Chefs
Caviar, mousseline de pommes de terre fumées au haddock
Une saveur iodée et fumée pour les rattes qui rappelle celles du caviar
Eric Fréchon, chef triplement étoilé du Bristol*** à Paris, a eu cette idée de recette clin d'oeil où la mousseline de pommes de terre se cache au fond de la boîte de caviar de Sologne
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Convives
Pour 8 personnes
Ingrédients
600 g de pommes de terre ratte épluchées
600 g de haddock
300 g de beurre
15 g de caviar par personne
Préparation
Faire cuire les pommes de terre avec le haddock et de l’eau juste à hauteur.
Quand elles sont cuites, enlever le haddock, puis passer les pommes de terre au tamis et finir la purée avec le beurre et le jus de cuisson réduit si besoin.
Dans une boite de caviar de 50 gr, mettre 40 gr de purée puis 15 g de caviar par-dessus.
Bien l’égaliser comme une vraie boîte de caviar.
Vin conseillé
Servir avec une vodka glacée de bonne qualité non parfumée