Ananas braisé au caramel de miel et vanille Madinina
Une façon originale de cuisiner ce fruit des tropiques
Recette du chef des Bistronomes, Cyril Aveline
Ananas Victoria
Vanille de Martinique
Gingembre
Miel de châtaignier
Glace vanille
Braisage de l'ananas : dans une cocotte en fonte, mettre l'ananas épluché, le miel, le gingembre, la vanille et un peu d'eau. Le mettre au four et le cuire avec le couvercle pendant 3 heures à 180°C en l'arrosant toutes les 30 minutes. Le faire refroidir.
Au moment de servir, tailler des tranches de 1 cm d'épaisseur environ.Faire réduire le jus de cuisson pour qu!il soit sirupeux et arroser l'ananas avec.Disposer la glace et servir.
Cyril Aveline, le chef des Bistronomes récompensé par le prix Staub Lebey
Recette de Cyril Aveline, chef des Bistronomes, prix Staub Lebey du Meilleur Bistrot 2012
Recette de Cyril Aveline, chef des Bistronomes, prix Staub Lebey du Meilleur Bistrot 2012