Tian tous légumes

Gelée de légumes :

3 dl de Bouillon de légumes - 3 feuilles de Gélatine - Sel

Tian :

3 Aubergines - 3 Poivrons rouges - 3 Poivrons jaunes

4 Courgettes vertes - 30 pétales de Tomates confites - 0.5 dl d’Huile d’Olive

Sel/Poivre

Crème d’ail :

10 gousses d’Ail Nouveau - 40 cl de Crème Liquide - Sel

Seiche :

4 Seiches - 5 cl d’Huile d’Olive - Sel/Piment d’Espelette

Gelée de légumes :

Chauffer le bouillon de légumes, incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

Légumes grillés :

Eplucher les poivrons et les couper en deux.

Enlever les graines et les parties blanches.

Déposer dans un plat à gratin avec une gousse d’ail, la brindille de thym et un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Couvrir avec du papier d’aluminium.

Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.

Egoutter, puis éplucher les poivrons.

Réserver le jus de cuisson des poivrons.

Tailler les aubergines et les courgettes en fines bandes de 3 mm d’épaisseur.

Griller rapidement les aubergines et les courgettes.

Mariner avec le jus de cuisson des poivrons pendant 20 minutes.

Dans un plat  préalablement filmé, superposer les tranches de légumes en déposant la gelée à l’aide d’un pinceau.

Réserver au frais pendant 2 heures.

Crème d’ail :

Blanchir les gousses départ eau froide, à l’ébullition égoutter et renouveller l’opération 3 fois.

Réduire la crème de moitié et mixer avec les gousses d’ail.

Refroidir.

Seiche :

Nettoyer, puis tailler la seiche.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir rapidement les morceaux de seiche, assaisonner.

Dressage :

Démouler le tian de légumes, détailler. Disposer les morceaux de seiche et réaliser une virgule de crème d’ail.

Un vin blanc sec et léger comme un Côtes de Provence ou un rosé sec et léger comme un Costières de Nîmes