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Terroirs de Chefs

Crêpe aux pommes

Caramel au beurre salé

Recette du maître crêpier Bertrand Denis pour fêter la Chandeleur avec gourmandise

Crêpe aux pommes et caramel au beurre salé
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients

4 pommes type «Granny Smith»

30 g de beurre

20 g de sucre en poudre

Pour le caramel

250 g de sucre en poudre

5 cl d’eau

2 dl de crème liquide

100 g de beurre demi-sel

Préparation

Éplucher les pommes, les couper en 6 morceaux (après avoir enlever les pépins). Les faire dorer vivement dans 30 g de beurre. Saupoudrer de sucre. Réserver.

Caramel au beurre salé 

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire bouillir jusqu’à l’obtention d’une coloration «brun clair». Hors du feu, ajouter la crème en 2 ou 3 fois, bien mélanger et adjoindre le beurre en petits cubes. Bien mélanger le tout.

Cuire les crêpes, les plier en quatre, disposer les pommes en rosace sur le dessus et arroser avec le caramel au beurre salé.

Astuce de chef

Pour donner un goût «noisette» au caramel, incorporer d’abord le beurre puis la crème liquide.

L'école Maître Crêpier : http://www.ecole-maitre-crepier.fr/