Terroirs de Chefs
Napoléon de bœuf en tartare
Au caviar Alverta
Armen Petrossian, le célèbre importateur de caviar, a imaginé cette recette, mariage original de la terre et de la mer
Ingrédients
560 g de Bavette
20 g caviar Alverta
5 g de Sésame
2 Pièces de Piment d’Espelette
10 g de Noisettes concassées
20 cl de Vinaigre de Xérès
10 cl d’Huile d’Olive
Sel
Poivre
Cerfeuil
Préparation
Couper les bavettes en tartare.
Ajouter le sel, poivre, sésame, le piment d’Espelette, les noisettes concassées et le vinaigre de Xérès.
Bien mélanger le tout. Incorporer petit à petit l’Huile d’Olive.
Cercler dans un emporte-pièce.
Disposer sur une assiette en alternant une couche de bavette et une couche de caviar. Sur le dessus ajouter une quenelle de caviar. Mettre un peu de piment d’Espelette tout autour et quelques tiges de cerfeuil.