L’œuf Petrossian
Délicieusement luxueux
Armen Petrossian, le célèbre importateur de caviar vous recommande un caviar Baeri pour préparer cette recette
20 gros œufs extra frais
250g Caviar Baeri
Pâte à Blinis
150g de Farine Blanche
65g de Farine de Sarrasin
5g de Sel
5g de Sucre
25 cl de Lait demi-écrémé
10g de Levure de Boulanger
50g de Jaune d’œuf (3 jaunes)
50g de Blanc d’œuf (3 blancs)
Pâte à blinis
Délayer la levure de boulanger dans le lait. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger. A part, mélanger les deux farines, le sel et le sucre et incorporer rapidement ce mélange au mélange précédent. Laisser reposer la pâte ½ journée à 1 journée dans un grand récipient, pour faire lever la pâte.
Préparation des œufs
Faire bouillir de l’eau avec du sel. Y mettre les œufs. Porter à ébullition pendant 5/6 minutes, de façon à obtenir des œufs mollets.Faire refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Ecaler les œufs. Les rouler dans la farine, puis les enrober de pâte à blini et les plonger un à un à l’aide d’une cuiller dans une friteuse à 180° C, juste le temps de la coloration, (environ 2 minutes).
Présentation
Dans une assiette, poser deux œufs par personne sur une tranche de pain de mie toasté. Retirer le haut de l’œuf et déposer 5g de caviar baeri par œuf.