Coquilles Saint Jacques
Damier de poivrons confits multicolore et sa dame en coiffe de crumble de chorizo
Recette d'Alexandre Lamand chef de la Bastide Gourmande
8 noix de coquilles Saint Jacques
1 poivron vert, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge
50g de chorizo
35 g de beurre mou
20g de chapelure
25g de biscuit sec
huile d'olive, sel et poivre
Retirer la peau et détailler en petit morceau le chorizo. Mélanger beurre, chapelure, biscuit sec et chorizo dans un mixer pour réaliser la pâte du crumble
Préparer les légumes en les faisant confire au four, enlever la peau et les découper en carré à l'aide d'un emporte pièce.
Préchauffer votre four à 190° C. Inciser les noix de saint Jacques en croix puis les saisir dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, 1 minute de chaque coté. Déposer les noix de saint Jacques au four de préférence sur une pierre de sel de l'Himalaya et poser le crumble sur chaque noix en formant comme une coiffe. Laisser les très peu (cuire environ 2mn, juste le temps d'obtenir la coloration marron clair du crumble.
Finir le dressage en déposant en quinconce les poivrons afin de réaliser un échiquier et déposer les 2 "reines" de part et d'autre.
Si vous n'avez pas de pierre de l'Himalaya, vous pouvez réaliser cette cuisson sur du gros sel mais le résultat n'est pas aussi bon. On les trouve sur internet par exemple sur www.carrement-plancha.com