Trophée Jean Rougié à Sarlat ce weekend
Présidé par Yannick Alléno, chef du Meurice***
Ce concours gastronomique, autour du foie gras et de la truffe, est ouvert aux étudiants, qui seront départagés par un jury prestigieux composé de chefs étoilés, dont 14 lauréats des Bocuse d'or.
Le 14 janvier prochain, ils seront huit. Huit étudiants, apprentis cuisiniers, venus des quatre coins du pays pour essayer de remporter le trophée Jean Rougié. Sur les 35 dossiers envoyés en effet, ils n'ont été que huit à être sélectionnés.
Ils s'affronteront en cuisine avec une même obligation: réaliser deux recettes à la truffe et au foie gras devant un jury de 15 chefs étoilés, dont 14 lauréats des instituts Bocuse présidé par Yannick Alléno ( Bocuse d 'argent 1999 et chef 3 étoiles du restaurant le Meurice à Paris ) et dirigé par Jean-Luc Danjou (Meilleur Ouvrier de France et directeur de l’école du Foie Gras Rougié de Pau).
Cette troisième édition du trophée Jean Rougié se déroulera au centre culturel de Sarlat, transformé pour l'occasion en une cuisine à grande échelle.
Les épreuves se dérouleront le samedi 14 janvier 2012, de 9h à midi et de 15h à 18h.
L'entrée est gratuite, et ouverte au public.
Les autres membres du jury 2012 sont :
La composition du jury dégustation
Yannick Alleno (Président)
Chef 3 étoiles du restaurant « Le Meurice » à Paris
Bocuse d’Argent 1999 - 5 Toques Gault&Millau
François Adamski
Chef 1 étoile du restaurant « Le Gabriel » à Bordeaux
Bocuse d’Or 2001 - Meilleur Ouvrier de France
Vincent Lucas
Chef 1 étoile du restaurant « Etincelles » à Sainte-Sabine Born
Roland Debuyst
Orange Food Fashion et Maradial à Zaventem - Belgique
Bocuse d’argent 1997
Jacky Fréon
Bocuse d’Or 1987 - 1er Bocuse d’or du concours créé en 1987 -Meilleur Ouvrier de France
Patrick Jaros
Ancien Chef 1 étoile du restaurant « Aubergine » à Munich - Allemagne
Organisateur des sélections allemandes au Bocuse d’Or - Bocuse de Bronze 1995
Jens Peter Kolbeck
Ancien chef de la cour royale du Danemark Bocuse d’Argent 1993
Maxime Lebrun
Chef 1 étoile du restaurant - « Le Grand Bleu » à Sarlat
Chef 1 étoile du restaurant -« Les Crayères » à Reims
Bocuse de Bronze 2009 - Meilleur Ouvrier de France
Tommy Myllymäki
du restaurant « Julita Wärdshus » à Julita - Suède
Bocuse d’Argent 2011
Fabrice Prochasson
Directeur des licences Lenôtre - Président des Toques Françaises
Meilleur Ouvrier de France
Michel Roth
Chef 2 étoiles du restaurant « L’Espadon » Hôtel Ritz à Paris
Bocuse d’Or 1991 - Meilleur Ouvrier de France
Geir Skeie
Chef du restaurant Brygga 11 à Sandefjord - Norvège
Bocuse d’Or 2009
Bent Stiansen
Chef 1 étoile du restaurant « Statholdergaarden » à Oslo - Norvège
Bocuse d’Or 1993
Serge Vieira
Chef 1 étoile du restaurant « Serge Vieira » à Chaudes-Aigues
Bocuse d’Or 2005
La composition du jury cuisine
Fabrice Desvignes
Chef membre de l’équipe professorale du Bachelor de l’école Ferrandi Paris
Bocuse d’Or 2007
www.ac-foiegras-truffe.fr
Rendez-vous le 2ème weekend de janvier pour fêter ce trésor du Périgord et son complice le foie gras.