Le champion du monde de pâté croûte est Belge !
Karen Torosyan remporte le titre 2015
Pour cette 7ème édition, le jury a désigné ce jeune chef arménien qui officie à la brasserie Bozar de David Martin à Bruxelles
Grands chefs, MOF (meilleurs ouvriers de France), qu'ils soient cuisiniers, pâtissiers ou charcutiers, les membres du jury présidé par Mathieu Viannay ont désigné, parmi les 12 finalistes, le chef bruxellois Karen Torosyan (Bozar Brasserie) comme champion du monde 2015 lors de la remise des prix qui a eu lieu ce lundi 30 novembre 2015 à Tain l'Hermitage.
Certains jurés, comme Joseph Viola en 2009 ( Daniel & Denise à Lyon ) et Yohan Lastre en 2012 ( restaurant du Bristol ) sont d'ailleurs d'anciens champions du Monde.
Karen Torosyan partage le podium avec un chef charcutier français basque et un chef charcutier pour les restaurants de Daniel Boulud aux Etats-Unis.
Le succès de cette compétition signe une des tendances de la gastronomie actuelle, le retour en force de la grande cuisine bourgeoise. La présence du pâté croûte sur les cartes des tables étoilées de chefs comme Yannick Alléno ou Alain Ducasse confirme le retour en grâce de ce temple de la gastronomie française.
Ce chef-d’œuvre charcutier est généralement composé de chair de porc, de foie gras, de gibier et d'autres garnitures, typique de la cuisine lyonnaise, champignons, pistaches... Pour emporter les suffrages du jury et combler leurs papilles, le jeune chef arménien a réalisé un pâté croûte traditionnel à base d'échine de cochon fermier d'Auvergne en label rouge, de poitrine de cochon, de magret et de foie gras de canard de Sud-Ouest, pistaches et poivre vert frais thaïlandais, avec une gelée de consommé de canard au porto rouge.
Et pour vous mettre en appétit, découvrez la recette de Joseph Viola : le pâté en croûte de foie gras de canard et ris de veau au lait.
Longue vie au pâté croûte !
Sophie le Menestrel
Terroirs de Chefs
- 1er Prix Chapoutier : Karen TOROSYAN BOZAR BRASSERIE (BRUXELLES)
- 2ème prix Maier : Claude CALVET RESTAURANT GETARIA (64 GUETHARY)
- 3ème prix Metro : Aurélien DUFOUR DINEX GROUPE/PREP KITCHEN (NEW YORK)
- Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Sylvain GIOANA - RESTAURANT SIGNATURE (TOKYO)
- Prix Moreteau de l'Elégance : Michel ANINAT – Charcuterie CABRIE (34 HEREPIAN)
- Prix Spécial du Jury de Directours : Takaaki OKAMURA - LE MIROIR (FUKUYAMA)
La 4ème place a été attribuée à :
- Ludovic BONNEVILLE HOTEL WARWICK Champs Elysées (75 PARIS)
- Aurélie DEYGAS PATISSERIE BERNACHON (69 LYON)
- Pierre NEGREVERGNE LA TERRASSE DE MIRABEAU (75 PARIS)
- Damien MOUGEY MAISON MOUGEY (07 DESAIGNES)
- Eric RABAZZANI LA PLACE DE MOUGINS (06 MOUGINS)
- Kevin RAFIN LENOTRE (78 PLAISIR)
La finale s'est déroulé lundi 30 novembre 2015 à la maison M. Chapoutier en présence d'un prestigieux jury présidé par Mathieu Viannay et composé de :
- Benoît Carcenat, MOF et Sous-Chef - Hôtel de Ville*** à Crissier,
- Stéphane Buron, MOF Cuisinier- Le Chabichou** à Courchevel,
- Frédéric Blanc, Restaurant Blanc*** à Vonnas.
- Daniel Leron – MOF cuisinier
- Fabrice Sommier – MOF sommelier Restaurant Blanc*** à Vonnas.
- Philippe Urraca - MOF pâtissier
- Arnaud Larher - MOF pâtissier
- Yohan Lastre – Cuisinier - Champion du Monde de Pâté Croûte 2012
- Dominique Loiseau –Restaurant Bernard Loiseau*** à Seaulieu
- Mathieu Viannay – MOF Cuisinier – La Mère Brazier** à Lyon
- Joseph Viola – MOF Cuisinier - Restaurant Daniel et Denise à Lyon
- Grégory Cuilleron – Cuisinier
- Sébastien Bouillet – Pâtissier
- Vincent Guerlais - Artisan chocolatier
- Sébastien Demorand – Journaliste et critique culinaire
- Jean Sulpice - Chef** - Restaurant Jean Sulpice à Val Thorens
- Christophe Paucod – Cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
- Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône
Recette de paté en croûte proposée par Joseph Viola, chef du restaurant Daniel et Denise.