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Terroirs de Chefs

De la mer

La roussette, le « poisson chat » des mers…

Vendue sous le nom de saumonette, la roussette est l’un des plus petits requins.

Poisson de légende

Fleuron de la mer

« Haricot de la mer » ou « Fausse Algue »

Osez la salicorne vous ne serez pas déçu !

Délicieuse fraîche ou en boite

En tout cas,  celle qui n’a pas bouché le port de Marseille !

Le saumon sur le haut de la vague

Jusqu’au XVIIIe siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe. 

Le skrei de Norvège, le « poisson miracle »…

Avec sa chair fine d’un blanc nacré, il est le roi des cabillauds…

Succulente, savoureuse, prisée dès l’Antiquité, elle chamboule nos papilles

C’est le poisson sans arêtes qui fait le délice des enfants

baisse d’un ton…

Riche en protéines et contenant peu d’arêtes, le thon séduit les amateurs de poisson à chair ferme et goûteuse…

On en pince pour lui !

Pour  le consommer il faut : casser, pincer, sucer, émietter. Le tourteau se déguste avec les doigts

Légère et savoureuse…

Préparée de mille et une façons, elle reste très estimée des gourmets. 

Un océan de saveurs…

Blanche et ferme, sa chair est des plus subtiles et des plus appréciées.