Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
La Reine des Champignons

Quand arrive le mois de janvier, mon excitation grandit, c’est la saison de la Mélanosporum, la Rolls des truffes, celle que ses fans nomment amoureusement la « Mélano ».

Cette année, j’ai décidé d’assouvir un fantasme. Aller à Sarlat pour la fête annuelle de la truffe. Quel programme: achat de truffes sur le marché aux meilleurs trufficulteurs de la région, démonstration de cavage et dégustation de Croustous, les tapas version périgourdine à base de foie gras et de truffe.

Et pour continuer cette épopée gastronomique, un après-midi très « Bocuse d’or » avec le trophée Jean Rougié, présidé par Yannick Alleno, le célèbre chef du Meurice à Paris, suivi d’un « show culinaire » avec des démonstrations de grands chefs comme Michel Roth du Ritz à Paris ou Francois Adamski du Gabriel à Bordeaux et bien d’autres. Ce fut un véritable festival.

Ah, j’oubliais dimanche matin atelier culinaire avec un de chefs de la ville, Marc Bidoyet.

Rendez-vous l’année prochaine sur la place de la Liberté à Sarlat pour une dégustation de Croustous.

Moi, j’y serai !

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs


Conseils de Chefs - La truffe noire mélanosporum
Astuces de grands Chefs pour sublimer le diamant noir
Evènements - Ambiance Bocuse d'or à Sarlat
Pour le Trophée Jean Rougié le weekend dernier
Balades gourmandes - Voyage au pays du diamant noir
Sarlat, le deuxième weekend de janvier, c’est le grand rendez-vous des mordus de la truffe
Balades gourmandes - Savez vous ce qu'est un Croustou?
Non, alors suivez le guide ...
Evènements - Quand l’élite de la gastronomie fait son show
C’est à Sarlat pour la fête de la Truffe

 
De chefs - Alain Senderens
Truffe entière cuite dans son petit pain
par Alain Senderens
News
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L'interview de Yannick Alleno, chef du Meurice*** à Paris
Après la remise du trophée Jean Rougié

Nous sommes allés recueillir ses premières impressions pour Terroirs de Chefs


 
Chroniques
Les mots à la bouche
La truffe
L’impératrice souterraine n’a pas toujours droit aux sunlights des lexiques…

Le destin de la truffe dans l’argot, c’est un peu l’histoire… de Josiane Cendrillon qui aurait loupé le dernier métro. A la fin, elle boite.


 
De chefs
Edouard Loubet
Diamant Noir en Croûte
Jus de Maïs & Pop Corn de Truffe

 
De chefs
Michel Rostang
Sandwich tiède à la truffe fraîche de Richerenches et beurre salé
La truffe noire en toute simplicité

 
Chroniques
Humeurs culinaires
La croisade de l’Hypocras
Une liqueur aristocratique

Hommage au célèbre médecin grec


 
De chefs
Edouard Loubet
Ecrasée de Pomme Ratte au vacherin et Truffe des Claparèdes
Patate Comme une Tartiff à la Vapeur de Vin Blanc

 
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