Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Vive la Fraise !

Quand le soleil pointe son nez, la fraise n’est pas loin...

Cette princesse de nos assiettes de printemps, dans sa belle robe carmin, enchante nos yeux et nos papilles. Elle se pare d’un voile blanc de crème et d’un nuage de sucre pour mieux nous séduire, comme dans un mariage de conte de fées.

Qu’elle s’appelle Mara, Charlotte, Gariguette ou Siflorette, qu’importe son nom, si sa fraicheur est incontestée. Telle Cendrillon sortant de son carrosse, la fraise se fait désirer une bonne partie de l’année pour venir nous régaler aux beaux jours en décuplant notre plaisir.

Mais, avez vous comme moi le souvenir de fraises délicieusement parfumées et sucrées? Les miennes poussaient dans le jardin de mon grand père, il y avait même des fraises des bois autour du puit de son potager. Pour retrouver cette douceur de bonbon, charmante régression enfantine, je suis allée pour vous interroger des grands chefs comme Edouard Loubet, Emmanuel Renaut ou William Ledeuil. Ils sont tous fous de la fraise, mais chacun a sa préférée. Découvrez leurs conseils pour mieux les choisir et les déguster.

Dans ces temps d’unité républicaine, il est sûr qu’un « Vive la Fraise » mettra tout le monde d’accord !

Conseils de Chefs - La fraise
Attendez le mois de mai, elle n'en sera que meilleure
Portraits de Chefs - William Ledeuil
Des couleurs et des goûts

 
Chroniques - Bruits de fourchettes
L'Instant d'Or
L’O.V.N.I. de l’avenue

C’est dans l’ancien restaurant de Flora Mikula que Frédéric Duca a posé ses bagages dans un tout nouveau décor 100% blanc et zen avec un soupçon de manga.


 
De chefs - Emmanuel Renaut
Le Fraisier
Version aérienne du chef Emmanuel Renaut du restaurant Flocons de sel à Megève

"J'aime les desserts simples et traditionnels, et pour moi le fraisier en fait partie. Je l’ai revisité ainsi car j'’ai voulu le rendre plus léger et lui apporter une touche de fraîcheur avec le glaçon, ce qui lui donne également un aspect éphémère : mon fraisier se déguste directement après dressage..."

De chefs
Antoine Michelson
Fraises, framboises et grenades
Un dessert tout en fraîcheur et douceur

 
De chefs
William Ledeuil
Cappuccino fraise-pistache-wasabi
Quand l'Italie rencontre le pays du Soleil Levant

 
De chefs
Edouard Loubet
Ensoleillée de fraises à la croque en sucre
Une goutte de vin rouge de sauge, sa crème glacée de brousse de mon chevrier

 
De chefs
Daniel Desavie
Feuilleté caramélisé avec sa rosace de fraises de Carros
Mariage délicat de la fraise et de la violette

 
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