Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Tant qu’il y aura des hommes….

Nous ne cuisinerons pas végétarien, nous les femmes. Je suis rentrée d’un reportage au pavillon de la viande à Rungis la semaine dernière avec une superbe côte de Bœuf, origine Simmental à la frontière de l'Autriche, persillée à mourir et qui mature gentiment dans mon frigo depuis lors.

Ce soir, la meute sauvage qui me tient lieu de famille, composée exclusivement de représentants de la gente masculine, va enfin arrêter de me tourner autour, l’œil torve, car nous allons enfin la déguster.
Car, comme le dit si bien Florence Foresti dans ses sketches, « un homme quand on lui demande ce qu’il veut manger... c’est toujours de la viande et des patates ! »

Ils acceptent occasionnellement de nous faire plaisir en goutant un petit velouté de panais par-ci, une petite salade de roquette par là. Mais, si vous voulez vraiment le prendre par les sentiments, faites lui un bon morceau de viande grillée, qui réveillera l’homme des cavernes qui dort en lui.

Je suis donc allée consulter des grands spécialistes de la viande, de Francis Fauchère, grossiste à Rungis à Yves-Marie le Bourdonnec, le célèbre boucher bohème du couteau d’argent à Asnières.

Enfin pour les recettes, 4 grands chefs m’ont donné astuces culinaires et recettes de bœuf, bien sûr !

A vos fourchettes

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs

Conseils de Chefs - Le bœuf à la mode
Après les années « folles », le bœuf est revenu sur le devant de la scène

 
Chroniques - Balades gourmandes
Yves-Marie le Bourdonnec
Le fameux boucher Bohème du Couteau d’argent à Asnières

C’est, en effet, l’homme dont tout le monde parle, l’agitateur du Landerneau de la viande sur pied depuis la parution de son livre « L’Effet bœuf ! »


 
De chefs - Marc Meneau
Petite marmite de bœuf en bortch et sa garniture


 
De chefs - Sébastien Nouveau
Bœuf Charolais, chutney à l'amande grillée et son jus "échalote-anchois"
Mousseline de Brocolis et ses sommités
Balades
Vers le plus grand marché mondial de produits frais
La viande ce n'est pas du steack haché !
Visite du pavillon de la viande à Rungis

En compagnie de Francis Fauchère, PDG d'Eurodis, un des principaux grossistes en viande de boucherie de Rungis


 
Balades
Vers le plus grand marché mondial de produits frais
Le pavillon de la viande à Rungis
De la carcasse à la côte de boeuf

Un métier d'hommes !


 
De chefs
Emmanuel Renaut
Le bœuf et le sabayon aux herbes
Une facon originale de préparer le tournedos

 
De chefs
William Elliott
Bœuf de Salers, Calamars, Chorizo, Avocat
Alliance terre et mer

 
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