Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
Foie gras, vin chaud et cannelle

Nous sommes aujourd’hui le 3 décembre, les guirlandes scintillent dans les rues et les premiers marchés de Noel ouvrent leurs stands.

Les fêtes approchant à grands pas, nous sommes allés à la rencontre de grands chefs pour leur demander des conseils pour élaborer nos repas de fin d’année. Nous avons commencé par le foie gras , car tout le monde rêve aujourd’hui de faire « sa terrine ».

Mais il faut bien sur avoir un bon produit au départ et nous leur avons donc demandé quels sont leurs critères de choix mais aussi leurs adresses de fournisseurs et leurs astuces pour le cuisiner.

Portrait ensuite de Christophe Saintagne, jeune chef talentueux des cuisines du Plaza Athénée, le palace de l’avenue Montaigne, à qui nous avons aussi demandé ses adresses et recettes préférées de foie gras.

Pour continuer dans les préparations des repas de fin d’année, nous vous invitons à assister à une dégustation de champagne avec le chef bourguignon Marc Meneau, son sommelier et un vigneron champenois venu lui présenter les différentes cuvées de la maison « Veuve Doucet », une vraie leçon d’initiation.

Et pour terminer sur une note épicée, dévorez la chronique d’Edouard Bernadac « Merci Gaston ! »

Sophie le Menestrel

Terroirs de Chefs


Conseils de Chefs - Le foie gras
Conseils de grands chefs pour acheter votre foie gras cru

 
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Christophe Saintagne
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