Terroirs de chefs
Terroirs de chefs
L’automne arrive… et les champignons aussi !

Les jours raccourcissent, les feuilles se parent de couleurs dorées… C’est la période des belles balades en forêt car les champignons sont de retour. Cèpes, girolles, trompettes et chanterelles jaunes pointent déjà le bout de leur nez, grâce à une météo favorable. Après une belle journée ensoleillée, retour aux fourneaux avec votre belle récolte que vous aurez pris soin au préalable de faire examiner par votre pharmacien.

Sautés à la poêle en persillade, en omelette bien baveuse ou en risotto les idées ne manquent pas. Pour mieux les cuisiner, je suis allé chercher pour vous les conseils du pape des champignons, Régis Marcon. Et une recette! Vous allez voir la tête de vos invités quand ils découvriront la tranche de cèpe épaisse rôtie dans sa feuille de châtaignier et son sabayon au délicieux gout grillé ….à se damner.

Mais bien d’autres encore, celles de deux de ses adeptes Jacques Decoret et Jonathan Datin qui l’un à Vichy et l’autre à Cancale continuent à régaler leurs convives de ses trésors de nos sous-bois et celle de Stéphane Furlan à Vence.

Bonne rentrée !

Sophie le Menestrel


Conseils de Chefs - Les champignons
Trésors de nos sous-bois au parfum délicat

 
Chroniques - Balades gourmandes
Au pays des champignons avec Régis Marcon
Cours de cuisine à Saint Bonnet le Froid

Quittant Saint Etienne et ses cheminées d’usine, je me retrouve rapidement dans un décor magique. 


 
De chefs - Régis Marcon
Cèpes en feuille de châtaigner
Sabayon au goût grillé
De chefs
Jacques Decoret
Version 2012, un consommé de champignons et d’ail
Qui devient une soupe traditionnelle

 
De chefs
Jonathan Datin
Lotte en croûte de trompette de la mort
Gratin de potimarron, jus d’oignons au cumin

 
De chefs
Stéphane Furlan
Strudel de champignons de saison
Le meilleur des sous-bois dans votre assiette

 
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