Poulet Basquaise

. 1 beau poulet

. 100 g de beurre

. 3 gousses d’ail, 3 oignons, 3 carottes

. 8 tomates

. 500 g de poivrons verts

. 300 g de jambon de Bayonne

. 1 verre de Madère

Faire cuire au four, dans un plat à gratin un beau poulet sur lequel on aura placé quelques grosses noisettes de beurre. Saler, poivre. Mettre à l’intérieur du poulet 3 gousses d’ail. Au fond du plat, ajouter 3 carottes détaillées en fines rondelles, 3 oignons hachés. Arroser très régulièrement (four sur 7). Laisser cuire 1h15.

Dans une casserole en cuivre, faire revenir 8 tomates fraîches pelées dans un mélange de beurre et huile d’olive, 500 g de poivrons verts émincés, 300 g de jambon de Bayonne détaillé en petits cubes ; cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

Retirer le poulet cuit, déglacer le plat avec un verre de Madère, laisser réduire à feu doux. Ajouter éventuellement 50 g de beurre.

Découper le poulet, disposer les morceaux dans un plat creux chaud, napper du contenu de la casserole auquel on aura ajouté la sauce réduite du plat de cuisson.

Madiran, Irouléguy, rosé du Béarn.