Piperade

4 œufs

4 tomates 1 oignon moyen 

2 gousses d’ail

10 piments verts doux

3 CS d’huile d’olive

1 pincée de sucre

Sel et Piment d’Espelette

Peler et couper l’oignon en fines lamelles. 

Plonger les tomates incisées 1 minute dans l’eau bouillante puis les peler.

Fendre les piments en deux, les épépiner et les couper en morceaux.

Dans une poêle à feu doux, faire revenir l’oignon dans l’huile, puis ajouter les piments et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et continuer ma cuisson jusqu’à évaporation totale de l’eau. Assaisonner, pimenter et sucrer.

Battre légèrement les œufs, les verser dans la poêle et laisser cuire  en tournant jusqu’à ce qu’ils prennent. Rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt, accompagné de tranches fines de jambon de Bayonne juste poêlées.

Bandol