Skrei de Norvège croustillant

750 g de filets de Skrei avec la peau
1L d'eau
½ poignée de sel
Huile pour la friture

Sauce bourguignonne:

1 échalotes hachées finement
2 ½ tasses de vin rouge
2 ½ tasses de bouillon de bœuf
Env. 100 g de beurre, de préférence non salé
2 carottes et 2 Panais

1 Céleri-rave

4-6 champignons frits, coupées en petits dés
Sel et poivre

Crème de chou-fleur :
1 Tête de chou-fleur
2 Tasses de lait entier
1 Tasse de crème épaisse
2-3 c de crème fraîche
Sel et poivre

Couper la peau de chaque filet de Skrei, les faire frire dans de l’huile et bien les égoutter.

Pour préparer la sauce, porter le vin à ébullition puis y ajouter les échalotes. Ajouter le bouillon de bœuf et le porter à ébullition. En parallèle, commencer à fouetter le beurre. Attention la sauce ne doit pas bouillir.

Rajouter ensuite le beurre ainsi que les légumes et les champignons. Maintenir au chaud.

Couper les filets de Skrei en quatre morceaux égaux. Mettre au four (environ 12 min pour une cuisson parfaite).

Couper le chou-fleur en morceaux et faire bouillir dans le lait jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les écraser et ajouter la crème fraîche à la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir dans des assiettes chaudes.

Une recette du Centre des Produits de la Mer de Norvège

Un Bourgogne rouge