Petits rouleaux de reblochon

Pour le chutney :

2 pommes reinette -  2 cuil à soupe de cassonade - 2 cuil à soupe de miel

6 cl de vinaigre de cidre - 1 étoile de badiane - 1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices

Pour les rouleaux :

1 Reblochon de Savoie - 8 tranches fines de jambon cru - 40 g de cerneaux de noix

Pour le chutney :

Éplucher les pommes, les couper en petits dés. Mettre dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacer au vinaigre à feu fort. Amener à ébullition une minute et ajouter les dés de pomme, la badiane et les épices .Faire compoter 25 minutes environ pour que les fruits deviennent translucides. Verser dans un bocal et conserver au frais.

Pour les rouleaux :

Concasser les noix sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couper le Reblochon en tranches épaisses de 2 cm de largeur, recouper chaque tranche en 2. Rouler le fromage dans les noix concassées en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien sur le fromage. Déposer un rouleau de Reblochon sur une tranche de jambon (dans le sens de la longueur), enrouler la tranche en la serrant bien sur le fromage et continuez avec une deuxième tranche (le fait de mettre 2 tranches vous permettra une meilleure découpe).Envelopper chaque rouleau dans un film étirable. Mettre 7/8 minutes au congélateur avant de le découper. Couper chaque rouleau en 3 segments, servir avec du chutney de pommes et le reste des noix concassées.