Foie gras poché
Aux épices de pain d’épices
Recette inédite de Lucien Doriath, entreprise alsacienne de foie gras plusieurs fois primée
1 lobe de foie gras de canard de 500 g - 100 g de graisse de canard
7 g de sel - 1,5 g de poivre du moulin - 1 g d’épices de pain d’épices
Matériel : une terrine en porcelaine ou en pyrex avec couvercle
Déveiner le foie cru en ôtant les veines principales. Ajouter le sel, le poivre et l’épice de pain d’épices de façon homogène puis laisser reposer 1h.
Remplir votre terrine de taille adéquate en tassant légèrement, puis fermer avec le couvercle.
Préchauffer le four et le bain marie. Puis placer la terrine dans ce dernier à 70°C pendant 45 minutes (l’eau du bain marie doit rester à 70°C durant toute la cuisson).
Une fois refroidie recouvrer votre foie gras d’une pellicule de graisse de canard fondue.Laisser reposer au réfrigérateur pendant une semaine avant dégustation.
Agrémenter votre assiette de chutney de fruit, fleur de sel ou d’une figue fourrée au foie gras.
Foie gras Lucien Doriath
Médaillé d'Argent 2013, médaillé d'Or 2014 et médaillé d'Or 2015 au Concours Général Agricole à Paris dans la catégorie «Foie Gras poché entier»
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