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Terroirs de Chefs

Verrine de légumes du mois de Mars

La carotte

 Pour Les Dîners Durables, EXKi, partenaire de l'évènement a imaginé cette recette de verrine élaborée avec 100% de légumes bio

Verrine de légumes du mois de Mars
Temps de cuisson
3 fois 20 minutes
Convives
4 personnes
Ingrédients

120g de sarrasin BIO

200g de carotte BIO

12g de jus de citron

8g de graines de fenouil

100g de fève de soja

8g d’estragon

12g de persil

20g d’huile de colza

120g d’émulsion carotte/gingembre EXKI

Sel, poivre

Préparation

La veille, faire tremper le sarrasin dans de l’eau froide. Rincer abondamment le sarrasin avant de le cuire 20 min à la vapeur. Réserver au frais.

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les couper en brunoise.Mettre à chauffer une casserole d’eau salée. Cuire les carottes, égoutter et rafraîchir après cuisson.Réserver au frais.

Cuire de la même manière les fèves de soja.

Effeuiller et couper finement l’estragon. Laver et équeuter le persil, sécher sur du papier absorbant et hacher finement. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Terminer en ajoutant l’émulsion carotte/gingembre.