Velouté de langoustines
Dépaysement assuré
Il y a toute la Bretagne dans ce velouté... mais on voyage aussi avec le chorizo et la coriandre.
2 kg de langoustines
200gr de concentré de tomates
1l de crème fraîche liquide
1 chorizo en fines tranches
4 CS d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre
sel poivre
Dans un faitout, faire revenir les têtes de langoustines 5 minutes dans 2 CS d'huile d'olive.
Les enlever, les concasser puis les remettre dans le faitout et mouiller avec la crème complétée avec de l'eau à hauteur.
Ajouter le concentré de tomates, laisser cuire 20 minutes, saler, poivrer, mixer puis filtrer. Réserver cette crème au frais.
Décortiquer les queues de langoustines, les poêler 4 minutes dans l'huile restante, et assaisonner.
Dans chaque assiette, déposer des rondelles de chorizo, des queues de langoustines et le potage réchauffé et décorer de pluches de coriandre.
Pour renforcer le goût du fumet de langoustines, vous pouvez rajouter 5 étrilles concassées.
Tavel