Ile flottante à la fraise de France

Pour l’île flottante :

4 blancs d’œuf - 100g sucre glace - 1 citron vert en zestes

Pour la crème à la violette :

10 g de violette - 30 g de farine - 2 œufs

2 jaunes - 175 ml de lait - 75 ml de crème

50 g  sucre - 2 gousses de vanille - 30ml crème liquide (pour monter en chantilly)

Pour le coulis de fraise et vanille :

150 g de Ciflorettes - 20 g sucre - 2 gousses de vanille

Pour le dressage :

12 Ciflorettes - 12 fleurs de violettes au sucre 

Pour la préparation de l’île flottante :

Montez les blancs en neige avec le sucre glace et les zestes de citron vert.

Débarrassez dans un plat carré et faites cuire aux micro-ondes 3 fois 30 secondes en puissance haute.

Réservez au frigo.

Pour la préparation de la crème à la violette :

Dans une casserole mettez le lait, la crème, la moitié du sucre et la violette à chauffer.

Blanchissez  les jaunes avec le sucre et les œufs et ajoutez la farine.

Passez le lait dans le chinois tamis et versez sur les œufs.

Remettez le mélange à cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la farine soit cuite.

Débarrassez et laissez refroidir.

Montez le reste de la crème en chantilly et incorporez au mélange.

Pour la préparation du coulis de fraise Ciflorettes et vanille :

Équeutez et lavez les Ciflorettes.

Mixez et faites tiédir le coulis.

Faites fondre la gousse de vanille en deux et rajoutez les grains.

Laissez infuser 30 minutes et réservez au frais.

Pour le dressage :

Découpez avec un emporte-pièce rond les blancs montés et disposez-les au fond d’une assiette creuse.

Superposez la crème à la violette par-dessus et les Ciflorettes coupées en deux.

Verser le coulis au tour et des fleurs de violettes sucrés en décoration.