Gaspacho de cresson
Et sa tapenade d'olives noires
Recette d’été de Boris Ditadian, chef du "restaurant les platanes"
3 bottes de cresson
3 gousses d’ail
200 ml d’huile d’olive
100 ml de fond blanc de volaille
5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron
2 cébètes entières
1 pincée de sel
200 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de tapenade
Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 minutes.
Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min.
Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au centre et agrémentez de graines de grenade.
La récolte du cresson se fait de septembre à mai en respectant le cycle naturel de la plante, tous les 20 jours.
Ramassé en bottes d'environ 300 gr, les opérations de lavage, de tri et de conditionnement sont réalisés à la main.
Recette d’été de Boris Ditadian, chef du "restaurant les platanes"