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Terroirs de Chefs

Crevettes sautées aux 5 poivres

Asperges et fèves

Une recette d'Oliviers&Co pleine de piquant avec une touche asiatique 

Crevettes sautées aux 5 poivres
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients

16 crevettes crues surgelées - 150 g de riz rouge - 10 asperges vertes

500 g de  fèves à écosser - 1 oignon rouge - 1 oignon nouveau

4 cuillerées à soupe de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron Oliviers&Co.

Mélange de poivres façon Oliviers&Co.

Préparation

Ecosser les fèves. Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée et y faire cuire les fèves pendant 3 minutes.

Retirer les fèves de la casserole et les placer dans un saladier d’eau froide. Une fois les fèves rincées, les égoutter puis ôter la peau épaisse. Réserver.

Faire suer l’oignon rouge finement haché dans 2 cuillerées à soupe de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron. Verser le riz, bien mélanger et laisser revenir pendant 2 minutes.

Couvrir d’eau, saler et laisser cuire 30 minutes environ. Le riz doit être cuit, mais ferme. Égoutter le riz, ajouter 2 pincées de mélange de poivres. Rectifier l’assaisonnement en sel. Réserver.

Ciseler finement l’oignon nouveau avec la tige. Retirer la partie inférieure des asperges, émincer le reste en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Faire chauffer à feu vif un wok avec un filet de "Spécialité à base d’olive, gingembre et citron". Ajouter les crevettes et les faire sauter 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges émincées.

Faire sauter l’ensemble encore 3 minutes en tenant le wok à deux mains.

Répartir le riz dans 4 assiettes, ajouter les crevettes et les asperges. Parsemer de fèves et arroser d’un filet de Spécialité à base d’olive, gingembre et citron.

Saupoudrer d’un peu de mélange de poivres et servir aussitôt.

Le mélange des 5 poivres d'Oliviers&Co : 

- Poivre blanc au goût plus prononcé que celui du poivre noir, mais moins piquant.

- Poivre noir au goût chaleureux et fort en bouche, aux arômes fruités et boisés

- Poivre de Sichuan, ce poivre qui n'en est pas vraiment un, possède une saveur riche, légèrement citronnée aux notes boisées et anisées

- Poivre Long dont le parfum original rappelle légèrement la cannelle et la réglisse. Un poivre tout en délicatesse aux saveurs chaudes et sucrées.

- Poivre à queue, appelé également poivre de cubèbe, piquant avec une pointe d'amertume. On peut le conseiller à ceux qui aiment les poivres doux. Odeur fraîche et terreuse, notes d'eucalyptus et de citron.