Velouté de citrouille dans son écorce

4 c.a.s de beurre

4 petits oignons hachés

1 petit céleri épluché et coupé en dés

500 g de pulpe de citrouille

2 c.a.s de purée de tomates

2 feuilles de laurier

200 g de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade râpée

1 bouquet de persil finement haché

poivre et sel

1 courge musquée vidée

Faire revenir les oignons dans du beurre. Ajouter le céleri et la citrouille aux oignons et cuire le tout à l’étuvée.

Ajouter la purée de tomates, les feuilles de laurier et le bouillon de légumes. Faire cuire le tout. Retirer les feuilles de laurier et mixer.

Porter à ébullition la soupe en ajoutant la crème fraîche. Assaisonner.

Mettre le velouté dans la courge vidée et garnir de persil.