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Terroirs de Chefs

Soufflé aux noisettes

Une recette très gourmande

Très simple à réaliser 

Soufflé à la noisette
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Convives
4
Ingrédients

20 g de beurre - 20 g de farine - 2 dl de lait

3 oeufs - 60 g de noisettes - 50 g de sucre

beurre et sucre pour les moules.

Préparation

Hachez les noisettes en une poudre assez grossière. Beurrez et sucrez les ramequins. Retournez-les et tapotez le fond pour éliminer l’excédent de sucre. Faites chauffer le lait. Préchauffez le four à 200°C et préparez un bain-marie.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Remuez bien et versez peu à peu le lait chaud. Faites épaissir en remuant sans arrêt. Retirez alors la préparation du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs et les noisettes hachées. Mélangez. 

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant le sucre à la fin. Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation précédente, puis répartissez la crème dans les ramequins. Placez les ramequins sur le bain- marie chaud (non bouillant) et glissez le tout au four pour 30 minutes. Servez aussitôt.

Astuce de chef

Vous pouvez aussi servir les soufflés froids : laissez-les refroidir dans les moules puis démoulez-les sur les assiettes et entourez-les d’un coulis de framboises ou d’une crème anglaise.

Vin conseillé

Vin de paille